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北京王致和腐乳

?#25945;澹?#21407;创  作者:佚名
发布:宇翔

2008/5/27 21:16:22 发布

王致和老字号始创于清康熙八年(1669年),至今?#24310;?29年历史。

    王致和是安徽仙源县举人,1669年(清康熙八年)进京会?#26376;?#22320;,滞留京城,为谋生计,做起了豆腐生意,一边维持生计,一边刻苦攻读,以备下科。一次,做出的豆腐没卖完,时值盛夏,怕坏,便切成四方小块,配上盐、花椒等佐料,放在一口小缸里腌上。由此他也就歇伏停磨,一心攻读,渐渐把此事忘了。乃至秋凉重操旧业,蓦地想起那一小缸豆腐,忙打开一看,臭味扑鼻,豆腐已成青色,弃之?#19978;В?#22823;胆尝之,别具风味,遂送与邻里品尝,无?#24576;?#22855;。王致和屡试不中,遂尽?#26408;?#33829;起臭豆腐来。清末传入宫廷御膳房,成为慈禧太后的一道日常小菜,慈禧太后赐名“青方?#20445;?#36523;价倍增。清末状元孙家鼐写了?#26898;?#34255;头对,曰:“致君美味传千里,和我天机养寸心?#20445;?#21478;一幅曰:“酱配龙蟠调芍药,园开鸡跖钟芙蓉?#20445;?#20896;顶横读为“致和酱园”。
  
    臭豆腐一经上用,便身价百倍。王致和门前的3块方?#19968;?#24425;龙头,象征着“大内上用”。“王致和?#36758;?#22253;”这6个?#22336;治?#20004;块匾,?#30452;?#30001;状元孙家?#23613;⒙崇?#20852;书写。孙家鼐还写了?#26898;?#34255;头门对,一是“致君美味传千里,和我天机养寸心?#20445;?#19968;是“酱配龙蟠调芍药,园开鸡跖钟芙蓉?#20445;?#38613;刻在4块门板上,冠顶横读为“致和酱园”。?#19978;?#30340;是,这些珍贵的文物在“文革”中当?#20843;木傘备?#25195;了,牌?#19994;?#20316;劈柴烧了。可幸的是,王致和人将4句藏头诗永远地印在了商品包装上,作为王致和历史文化的象征。
 
    王致和这个穷秀才更没有想到,由他奠基的致和生意会历经300多年而不衰,?#20197;?#20570;越红火。建国以后,在王致和、致中和、王艺和、王政和4家私人作坊基础上,发展建立了北京王致和腐乳厂。40多年来虽曾几易厂名,但其产品特色风味未变、花色品类日多。现如今,有青方、红方、白方3大类20多个?#20998;?#30340;王致和腐乳,其?#25918;?#19981;仅享誉国内市场,而且已走出国门,走向了世界。日本冈山先生曾赞美“腐乳是含有高植物蛋白的食品,王致和为上?#20445;怀实?#21830;务?#21351;?#36824;曾带领数名食品专家专程到王致和腐乳厂学习“取经”。

    时至今日,“王致和”作为地道的“中华老字号?#20445;云?#20135;品的细、腻、松、软、香五大特点倍受广大华人消费者的钟爱。经检测,100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一日的需要量,钙、铁、锌含量高于一般食品,还含有VB1、VB2,具有极高的营养价值。

    仅从北京来看,在众多的小吃家族中,“王致和”的臭豆腐、酱豆腐也是一绝。王致和臭豆腐是“老北京”的传统?#22830;齲?#26377;句顺口溜?#23567;拔盐?#22836;就臭豆腐,?#20113;?#26469;没个够”。

     这臭豆腐不知有什么魅力,“老北京”如此,现在又迷住了许多“新北京?#20445;?#23601;连一些年轻人和知识分?#21491;?#29359;起吃臭豆腐的瘾。他们发明了一种独到的吃法——臭豆腐就热汤面,?#24576;?#23601;是三大碗,那真叫绝了。

    臭豆腐这东西,不是人们想象中的那种恶臭,而是沁人心脾的一种醇香的臭味,确切地说,那是一种香臭。若再加入些香油、炸花椒油之类的佐料,其味更招人爱吃。与王致和酱豆腐相比,臭豆腐也不逊色。在腐乳同行中,王致和酱豆腐?#20113;洹?#32454;、香、?#30465;倍?#20855;一格,?#23454;?#32454;腻,味?#32769;?#32654;,醇香可口,富有营养,老幼皆宜。

    美味?#22830;?#26469;源于精湛的工艺技术和严密的质量管理,“?#24576;?#19975;年,香遍万家”是众多消费者对王致和产品的幽默赞美。要问王致和为何叫得这么响,圈内人都知道,他们有一手“绝活”。这“绝活?#20445;?#19968;是祖传的秘方,二是精湛的?#23478;眨?#19977;是?#32454;?#30340;管理,四是?#20064;?#24180;的制作经验。

    俗话说:“外行看热闹,内行看门道”。别看人人都爱吃腐乳,但大都不知它是怎样做出来的。不?#29275;?#20934;有人会说“臭豆腐是石灰烧出来的,酱豆腐是红颜色兑出来的?#20445;?#36825;话让内行人听见,得笑掉大牙。

    王致和腐乳选料精良,是用上等的黄豆和别致的辅料,经过磨制、接菌、前期发酵、腌制、配汤、后期发酵等20多道工序方能完成,生产周期长,工序复?#21360;?#27491;因如此,王致和?#26469;?#20445;?#33267;?#31185;学?#36758;?#30340;工作作风,精工细做,反对?#20498;?#20943;料、?#31181;?#28389;造已成为优良传?#22330;?/FONT>

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